Basturma , pasturma, basterma Carne de res seca y especiada
| Basturma , pasturma, basterma Carne de res seca y especiada | |
| Este es el fiambre armenio más popular, disponible en tiendas especializadas de Oriente Medio. Sirva el basterma cortado en rodajas finas en una fuente de meza o cocínelo con huevos. Envuelva bien el basterma sobrante, ya que el maravilloso aroma del chaimen impregnará rápidamente su refrigerador. Si es un poco aventurero, puede hacer basterma en casa. El mejor momento para hacer basterma con este método tradicional es en otoño, cuando el clima es fresco y ventoso. El tiempo total de preparación al estilo antiguo es de aproximadamente 5 semanas. El basterma es un buen candidato para la preparación en un deshidratador de alimentos, lo que reduciría el tiempo de secado en tres semanas. | |
| Ingredientes | |
| Rebanadas de carne de costilla de res de 1 1/2 " de grosor y 3-4" de ancho de cualquier largo deseado | |
| sal gruesa | |
| Chaimen | |
Preparación
- Pase una cuerda gruesa por un extremo de la carne y átela formando un bucle.
- Cubra la carne con sal gruesa y déjela reposar en una sartén durante 3 días.
- Lavar la carne con sal y dejarla en remojo en agua durante 1 hora.
- Colgar y secar durante 1 hora.
- Envuelva la carne en un paño, colóquela sobre una superficie plana y cúbrala con una tabla y un peso pesado para escurrir los jugos. Continúe así durante 2 días, cambiando el paño dos veces al día.
- Colgar en un lugar fresco y ventoso durante 2 semanas hasta que la carne esté bastante seca.
- Hacer chaimen y remojar la carne en él durante 2 semanas.
- Colgar la carne otra vez durante una semana más. Ahora está lista para comer.
- Guárdelo en frascos para encurtir y córtelo en rodajas muy finas para servir.
Notas
Si el basterma se seca demasiado durante el almacenamiento, remojarlo nuevamente en chaimen hasta que esté lo suficientemente suave como para cortarlo.
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