GLOSARIO ESPAÑOL

 Glosario  

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Acerca de

Sopa

Aghtsan ( en turco : Salata)

Ensalada

Chiles de Anaheim 

Chiles rojos o verdes largos cultivados en California y Nuevo México. Moderadamente picantes.

Anoukh ( en turco : Nané)

menta

Anoush, anoushbour, anousheghen

dulce(s), postre

Armav

fecha

Banir

Queso

Bastegh

Láminas finas y secas de jugo de fruta.

Basterma

Embutidos curados. El basterma se consigue en tiendas de delicatessen de Oriente Medio. Con mucha paciencia, también se puede preparar en casa .

Behzalya (volorn)

guisantes

Bekmez

Melaza de uva.

Bighbegh

Pimienta.

Beoreg (Beurek)

Un pastel con relleno, ocasionalmente una verdura con relleno.

Burma

Pasta filo enrollada (masa strudel fruncida) con almíbar y relleno de nueces

Trigo bulgur ( en armenio : tzavar) 

Trigo cocido, seco y partido. El bulgur se encuentra disponible en la mayoría de los grandes supermercados, así como en las tiendas especializadas de Oriente Medio. Se presenta en tres variedades comunes: n.° 1 fino, n.° 2 medio y n.° 3 grueso.

Chaimen ( en armenio : mannanekh)

1) Una especia, fenogreco. 2) Una salsa picante.

Comida china (Khema)

Filete tártaro al estilo armenio

Chocolate

chocolate

Choerag

rollo armenio

Coro

agua

Dabgvadz

Frito

Darchin (tarijeño)

canela

Derev

hojas, generalmente hojas de parra

Dolma ( en armenio : letsvadz)

Significa "rellenar". Las dolmas se pueden hacer con hojas o verduras y rellenas con carne, arroz o trigo bulgur.

Dzedzadz

trigo descascarado

Dzerani

albaricoque, con

Ekmek kadayif

Un postre almibarado servido con una cobertura de crema espesa.

Enguinar (gangar)

alcachofas

Epvatz

cocido

Fassoulia (lupia)

frijoles

Queso feta

Un queso blanco desmenuzable con un sabor ligeramente picante. Se produce en Oriente Medio y en todo el mundo, generalmente a partir de leche de oveja o de cabra. El feta se conserva bien en el frigorífico cubierto con salmuera. Cambie el agua cada pocos días.

Filo o Phyllo ( Armenio : patzvadz tert)

Masa fina similar al strudel que se utiliza para pasteles hojaldrados como el pakhlava . La masa filo se vende fresca o congelada, aproximadamente entre 22 y 35 hojas por caja de una libra, según el tamaño y el grosor.

Chiles de Fresno 

Chiles rojos, cortos y rechonchos que se cultivan en el valle central de California. Picantes.

Ganancheghen

verduras verdes

Garganta

pastel

Día de Garmir (jegentegh)

remolacha

Gatnabour

arroz con leche

Geragur

Comida tipo guisado que se suele hacer con carne y verduras. También es la palabra para comida.

Mantequilla clarificada

Mantequilla clarificada

Giger

Hígado

Gorgodo

cebada

Haigagan

armenio

Halva

Un dulce o postre de pasta dulce

Hamov

sabroso

Sombrero

Pan.

Tengo

pollo

Havgit

Huevos. (Havgitov - con huevo) Ver receta de huevos al estilo armenio .

Herisah (keshgeg)

Cordero o ave cocinados con cebada hasta obtener una consistencia similar a la de la avena.

Hummus

salsa de garbanzos

Cazador de goyz

Coco

Jajukh

pepinos y yogur

Jezveh (surajá)

Cafetera generalmente hecha de latón con mango largo.

Kadayif

Masa filo triturada. Disponible en el mercado. Una masa triturada con relleno de nueces y almíbar.

Kamoon o Kimion

Una especia, semilla de comino molida.

Karni yarek

berenjenas al horno rellenas

Kharpet (Arpón)

nombre de una ciudad

Kebab (khorovadz)

Carne asada a la parrilla.

Kednakhnzor

papa

Keyma

Una mezcla de carne y bulgur que forma la cáscara del Kufta .

Khmoreghen

Pasteles

Jorvatz

frito

Khundzor

manzana

Kufta

Carne picada a menudo formada en hamburguesas o bolas con relleno.

Kurabia

una galleta de mantequilla

Lahana (gaghambd)

repollo

Lahmajoon

Pizza armenia (pastel de carne)

Lavash

pan de galleta o pan fino

Letdadz ( en turco : dolma)

relleno

Lolig

Tomate

Lupia

frijol seco

Kebab de luleh

brochetas de carne molida

Perdido

hamburguesas

Madzoon

Yogur. El madzoon fresco es fácil de preparar en casa. Si lo compras, busca en la etiqueta la frase "cultivos activos de yogur".

Madzoonov

Con madzoon

Mahleb

Una semilla molida que se utiliza en pasteles con sabor a vainilla.

Manti

Pequeña masa en forma de canoa rellena de carne servida con yogur

Mal

carne

Misov

con carne

Meza

Aperitivos mixtos.

Medios de comunicación

aperitivo

Media dolma

mejillones rellenos de arroz

Nané anoukh

Menta

Narsharab ( melaza de granada)

Zumo concentrado de granada. Disponible en la mayoría de los grandes supermercados, así como en tiendas especializadas de Oriente Medio.

Comida

Almendras

Paghach

pan hojaldrado en capas

Paghla

habas

Pahtz hatz (parag hatz)

pan de galleta

Pakhlava (tertanoush)

Un hojaldre de varias capas relleno de nueces y almíbar.

Patlijan (sempoog)

berenjena

Patlijanov

con berenjena

Pida

Pan armenio elaborado en forma de hogaza redonda

Pilaf

Arroz al vapor, bulgur o lentejas

Placas

cocinado con verduras variadas y aceite

Poohri

horneado en horno

Porov>

con relleno

Príncipe

arroz

Pilaf de Prinzov

pilaf hecho con arroz

Rahan

albahaca

Raki (oji)

Bebida alcohólica de Armenia elaborada con pasas y aromatizada con anís.

Salata ( Armenio : aghtzan)

ensalada

Sarma (patatas)

Sarma significa "enrollar" y son aperitivos enrollados hechos con hojas de uva o de repollo.

Sev hoondig (semilla de Nigella, Charnuska) 

También conocida como comino negro o semilla de alcaravea negra, esta pequeña semilla negra y sabrosa se usa a menudo en el pan de centeno judío y en el queso en hebras armenio. Conocida como Kolonji en la India, esta semilla es un ingrediente en muchas recetas de garam masala. La semilla de Nigella se usa en la cocina de las culturas libanesa, serbia y armenia.

Shakar

azúcar

Shish ( armenio : champú)

Brocheta.

Shish kebab ( armenio : shampouri khorovadz)

Cordero asado a la parrilla en brocheta

Simit

una galleta crujiente

Sini kufta (sinira)

Cordero molido o troceado al horno y trigo partido con un relleno exótico

Hermana

garbanzos

Snobar

Piñones

Sokh

cebollas

Sokherantz

cebollas salteadas

Surj

Café armenio

sou-boerag

hojaldre de queso

Sujoukh

Salchicha armenia seca, muy condimentada

Spanagh ( armenio : shomin)

espinaca

Sumac

El sumak es una especia muy apreciada en Oriente Medio por su color rojo oscuro y su sabor ácido.

Susam

semilla de sésamo

Susamov Khumoreghen

pasteles con semillas de sésamo

Tabulé

ensalada de trigo partido

Taheen

pasta de sésamo

Tahini

Pasta con sabor a nuez hecha a partir de semillas de sésamo trituradas. Disponible en la mayoría de los grandes supermercados, así como en tiendas especializadas de Oriente Medio. El tahini se separa al reposar, por lo que se debe remover antes de usar.

Tán

Una bebida refrescante hecha con yogur y agua.

Tahnabour

Sopa de yogur fría o caliente

Tapi

molde para hornear

Kebab de Tass

Cordero en conserva

Tava

sartén

Tel sheriyah

Fideos rizados, fideos vermicelli

Titvash ( en turco : Challum)

Encurtidos

Tomates ( en armenio : lolig)

tomate

Turismo

encurtidos

Tsoug

pez

Tutum

calabaza o zapallo

Tutumi bueno

semilla de calabaza o calabacín

Tzmeroog

sandía

Unguyz

cojones

Vosb

Lentejas

Vospov

con lentejas

Yalanchi

Yalanchi, que significa "imitación", son hojas de parra rellenas o dolma sin carne.

Yerishta

fideos