Garmir Bgh-beghi Madzoug - Pasta de pimiento rojo armenio

 

Pasta de pimiento rojo  Garmir Bgh-beghi Madzoug  Pasta de pimiento rojo armenio Horno a 175 °F Rinde 2 tazas
En Siria, los pimientos rojos se cosechaban en otoño, se molían y se secaban al sol para conservarlos. La pasta se envasaba en frascos y se almacenaba. La pasta de pimiento rojo se puede utilizar como la pasta de tomate para espesar y dar sabor a salsas, guisos y adobos. También es buena para untar con pan. La receta original de Hamime probablemente utilizaba esta pasta como base.

 

Ingredientes
1/2 libra	Chiles rojos picantes ( los chiles de Fresno funcionan bien)
3 1/2 libras	pimientos rojos dulces
	sal gruesa
2 hojas de 12" x 17"	papel pergamino
1 1/4 cucharaditas	azúcar
3 cucharadas	aceite de oliva

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Preparación

1. Lavar los pimientos, cortarlos a lo largo por la mitad, quitarles las semillas y las membranas.
2. Muela grueso en un procesador de alimentos, para obtener aproximadamente 10 tazas.
3. Mezcle con 3 cucharadas de sal gruesa y extiéndalo en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
4. Precalentar el horno a 175° F.
5. Coloque las bandejas en el horno y deje secar los pimientos, aproximadamente 6 horas.
6. Tendrás aproximadamente 2 tazas.
7. Coloque la mitad de los pimientos en una gasa de doble espesor y apriételos con fuerza para que salga el exceso de humedad. Repita con los pimientos restantes.
8. En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos con el azúcar y la mitad del aceite.
9. Añade sal gruesa al gusto; la pasta de pimienta debe tener un sabor ligeramente salado.
10. Envasarlo en dos frascos de vidrio pequeños y secos.
11. Cubra con el aceite restante, cierre bien y refrigere.
12. Deje que la pasta de pimiento madure durante aproximadamente una semana antes de usarla.

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Notas

Puede variar la mezcla de pimientos dulces y picantes según el gusto y el picante de los pimientos.
Para evitar el moho, mantenga siempre la pasta cubierta con aceite. Si se forma moho, simplemente retírelo y deséchelo; el resto de la pasta seguirá estando en buen estado. Para guardar en el congelador: envuelva individualmente porciones de una cucharada de pasta en plástico. Coloque todo en una bolsa para congelador, extraiga el aire y guárdelo en el congelador.