Camarones Szechuan estofados calientes - Camarones chinos en salsa de chile

 

Camarones  picantes y calientes Camarones Szechuan estofados calientes Camarones chinos en salsa de chile  Preparación en wok para 4 personas
La primera vez que probé este delicioso plato fue en el Hunan Garden, en el barrio chino de Nueva York. Es lo más cerca que he estado de copiar ese plato de restaurante.

 

Ingredientes
1 libra	Camarones crudos de tamaño mediano, pelados y desvenados.
Escabeche
1 cucharadita	vino de arroz
1 cucharadita	salsa de soja
1 cucharadita	sal
2+1 cucharadas	aceite de cacahuete
Condimentos
1 cucharada	raíz de jengibre rallada
2 cucharaditas	ajo picado
1/4 taza	Cebolletas cortadas en rodajas (guardar las puntas para decorar)
Salsa
2 cucharadas	salsa de soja
3 cucharadas	azúcar
3 cucharadas	ketchup
2 cucharaditas	vino de arroz
1 cucharadita	vinagre de vino de arroz
3/4 cucharadita	polvo de chile
1/2 cucharadita	pimienta de cayena
1 cucharada	agua
Guarnación
1/4 taza	puntas de cebolla verde, cortadas en trozos pequeños

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Preparación

1. Prepara los ingredientes de la marinada, mezclando la sal, el vino y la salsa de soja. Incorpora los camarones crudos. Refrigera durante al menos 1 hora.
2. Combine el jengibre rallado, el ajo picado y las cebollas verdes. Reserve.
3. Combine los ingredientes de la salsa. Mezcle bien. Deje reposar.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de maní en un wok caliente hasta que esté casi humeante. Escurre los camarones de la marinada y luego agrega la mitad de los camarones al wok. Saltea a fuego rápido durante 30 segundos hasta que los camarones estén opacos (se cocinarán bien más tarde). Retira los camarones del wok con una espumadera. Repite el proceso con los camarones restantes.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de maní en un wok caliente. Agrega los condimentos y dora ligeramente. Agrega la mezcla de salsa y revuelve la salsa y los condimentos hasta que la mezcla comience a burbujear.
6. Devuelva los camarones al wok. Saltee hasta que estén cocidos y bien cubiertos con la salsa. Espolvoree las puntas de las cebollas verdes sobre los camarones.
7. Servir sobre arroz.