Derevi Sarma Derevi Patdadz, Yalanchi, Yapraki, Cigarros - Hojas de parra rellenas con arroz y aceite de oliva

 

Derevi Sarma  Derevi Patdadz, Yalanchi, Yapraki, Cigarros Hojas de parra rellenas con arroz y aceite de oliva  Estufa Rinde aproximadamente seis docenas
Los sarma  son sabrosos y atractivos como aperitivo para una comida armenia. Son los que no tienen carne, de ahí el nombre " yalanchi ". Se comen solos y a veces se mojan en madzoon . Esta es una receta diferente a la de la primera edición. Las grosellas le dan un sabor ligeramente dulce que hace que el sarma sea delicioso.

 

Ingredientes
Frasco de 16 onzas	hojas de uva (unas 80)
	relleno de arroz (abajo)

 

Relleno (aproximadamente 5 tazas, suficiente para llenar 60-80 hojas, dependiendo del tamaño).
2 libras	cebollas
1 taza	arroz de grano medio
1/2 taza	aceite de oliva
1/3 taza	pasta de tomate
1 manojo grande	perejil
1/2 taza	zumo de limón
1/4 taza	menta fresca - picada
2 cucharadas	eneldo fresco picado
1/4 taza	grosellas
1/4 taza	piñones
1 cucharadita	sal
1/2 cucharadita	pimienta negra
1/2 cucharadita	paprika

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Preparación

1. Picar la cebolla y el perejil, la menta y el eneldo. Saltear la cebolla en aceite durante 15 minutos. Agregar el arroz y el jugo de limón y cocinar 10 minutos más.
2. Agregue los ingredientes restantes del relleno y cocine unos minutos más. (El arroz no debe estar completamente cocido, se expandirá después de rellenarlo con las hojas de parra).
   El relleno se puede preparar con anticipación y refrigerar.
3. Enjuague y remoje las hojas de parra en agua caliente para eliminar la salmuera. Retire los tallos.
4. Coloque cada hoja con el lado brillante hacia abajo en un plato. Coloque de 1 a 1 1/2 cucharada de relleno en el extremo del tallo. Enrolle una vez, doble los lados hacia adentro y enrolle el resto. Trate de que queden lo más apretados posible.
   
   
   
   
5. En la sartén para cocinar, coloca hojas de parra desgarradas para forrar el fondo (también puedes usar algunas hojas de lechuga para forrar la sartén).
6. Empaque las hojas de uva enrolladas juntas, en tantas capas como necesite.
7. Añade 3 tazas de agua, coloca un plato pesado encima de las hojas para evitar que floten.
8. Poner a hervir a fuego medio alto (vigilar de cerca para no quemar el fondo). Bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos.
9. Dejar enfriar, destapar y escurrir el líquido. (Las hojas de parra se decolorarán si se destapan mientras aún están calientes)
10. Servir a temperatura ambiente con rodajas de limón.

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Notas

Es importante enrollar el sarma con fuerza y ​​envolver completamente el relleno. Las hojas que se rompen se pueden usar para forrar el fondo de la sartén. Apriételo bien y sujételo con un plato mientras se cocina para evitar que se deshaga. Si entra demasiada agua en el sarma, quedará blando y sin sabor.