Pizza Rústica - Torta pascualina Pastel de campo italiano

 

Pizza Rústica  Napolitana Pastel de Pascua Pastel de campo italiano  Horno a 375 °F Sirve a 6 personas
De origen napolitano, esta tarta salada que se prepara con antelación es deliciosa tanto tibia como a temperatura ambiente. Un buen plato para picnics. La probé por primera vez en casa de mi profesor de química de primer año en la Universidad de Rochester.

 

Pizza Rústica
1 libra	Acelgas, bien lavadas, sin tallos y cortadas en rodajas finas, y hojas picadas por separado.
2 cucharadas	aceite de oliva
4 grandes	huevos batidos ligeramente
1 libra	queso ricotta de leche entera
4 grandes	pimientos rojos (aproximadamente 1 1/2 libras), asados ​​y picados
2	dientes de ajo, picados y machacados hasta formar una pasta con 1 cucharadita de sal gruesa
1 receta	Masa de hojaldre para pizza rustica (ver abajo)
1/4 libra	Queso parmesano rallado (aproximadamente 1 taza)
1/2 libra	jamón cortado en lonchas finas y picado
6 onzas	queso provolone, cortado en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 taza)
	Un huevo batido que se prepara batiendo 1 huevo grande con 2 cucharadas de leche.

 

Masa de hojaldre
4 tazas	harina para todo uso
2 cucharaditas	azúcar
1 cucharadita	sal
2 palitos (1 taza)	mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
4	huevos grandes, batidos ligeramente

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Elaboración de masa de hojaldre

En un bol con una batidora de repostería o en un procesador de alimentos, mezcle o triture la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle o triture hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregue los huevos y revuelva o triture hasta que los huevos se incorporen y se forme una masa. Forme la masa en un disco y enfríe, envuelta en papel encerado, durante 1 hora. La masa se puede preparar con 1 día de anticipación y enfriar, tapada. Se puede preparar en 45 minutos o menos, pero requiere tiempo adicional sin supervisión.

Preparación

1. En una cacerola grande y pesada, cocine los tallos de acelga en aceite a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de acelga con agua adherida a ellas y cocine, tapado, a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurra bien la acelga en un colador y exprima la mayor cantidad de humedad posible.
2. En un tazón grande combine los huevos y la ricota, mezcle bien.
3. En un bol combine los pimientos asados ​​y la pasta de ajo.
4. Precaliente el horno a 375°F.
5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire dos tercios de la masa de hojaldre de 1/8 de espesor hasta formar un círculo de aproximadamente 18 pulgadas de diámetro. Coloque la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas y recorte el borde, dejando un saliente de 2 pulgadas. Coloque en la masa una capa uniforme de la mitad de la acelga, la mitad de la mezcla de ricota, toda la mezcla de pimientos asados, la mitad del parmesano, todo el prosciutto, la mezcla de ricota restante, la acelga restante y el parmesano restante.
6. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa restante con un grosor de 1/8 de pulgada hasta formar un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Pincela el borde de la base con un poco de huevo batido y coloca la masa sobre el relleno. Recorta la corteza superior al mismo nivel que la corteza inferior y junta los bordes de manera decorativa. Corta cuatro orificios de 3 pulgadas de largo en la corteza superior y pincela la corteza superior con un poco de huevo batido restante.
7. Hornee la pizza rústica en el horno a media altura durante 1 hora y media o hasta que la corteza superior esté bien dorada y deje que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla. La pizza rústica se puede preparar con 2 días de anticipación y dejarla enfriar en el molde, tapada.
8. Sirva la pizza rústica tibia o a temperatura ambiente, cortada en gajos.

Pimientos asados

Con un tenedor de mango largo, ase los pimientos sobre una llama abierta o sobre una rejilla colocada sobre un quemador eléctrico, dándoles vuelta, hasta que la piel se ennegrezca, de 4 a 6 minutos. (O ase los pimientos sobre la rejilla de una asadera debajo de una asadera precalentada a aproximadamente 2 pulgadas del fuego, dándoles vuelta cada 5 minutos, de 15 a 20 minutos, o hasta que la piel se ampolle y se queme). Transfiera los pimientos a un tazón y déjelos reposar, tapados, hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlos. Manteniendo los pimientos enteros, pélelos, comenzando por el extremo de la flor. Corte las puntas de los pimientos y deseche las semillas y las costillas. Los pimientos asados ​​se pueden preparar en 45 minutos o menos.

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Notas

Puedes sustituir la acelga por espinacas.
En el caso de la acelga o la espinaca, debes exprimirla bien después de cocinarla o la tarta quedará aguada.
La pizza rústica queda bien con una superficie enrejada, si así lo deseas.