Sarma Gaghampi Sarma de repollo - Repollo relleno

 

Sarma Gaghampi  Sarma de repollo Repollo relleno  Estufa Rinde aproximadamente dos docenas
Se puede utilizar repollo en lugar de hojas de parra para hacer sarma. También se puede enrollar el sarma de repollo con relleno de carne como Dolma Mixto

 

Ingredientes
1 grande	cabeza de repollo
	relleno de arroz (abajo)

 

Relleno (aproximadamente 5 tazas)
2 libras	cebollas
1 taza	arroz de grano medio
1/2 taza	aceite de oliva
1/3 taza	pasta de tomate
1 manojo grande	perejil
1/2 taza	zumo de limón
1/4 taza	menta fresca - picada
2 cucharadas	eneldo fresco picado
1/4 taza	grosellas
1/4 taza	piñones
1 cucharadita	sal
1/2 cucharadita	pimienta negra
1/2 cucharadita	paprika

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Preparación

1. Picar la cebolla y el perejil, la menta y el eneldo. Saltear la cebolla en aceite durante 15 minutos. Agregar el arroz y el jugo de limón y cocinar 10 minutos más.
2. Agregue los ingredientes restantes del relleno y cocine unos minutos más. (El arroz no debe estar completamente cocido, se expandirá después de rellenarlo con las hojas de parra).
   El relleno se puede preparar con anticipación y refrigerar.
3. Retire el núcleo duro del centro del repollo.
4. Coloque el extremo del tallo hacia abajo en agua hirviendo hasta cubrirlo. Agregue sal, vuelva a hervir el agua y cocine a fuego lento durante dos minutos.
5. Comience a pelar las hojas a medida que se ablanden.
6. Corta las hojas grandes por la mitad y quita la vena dura del centro.
7. Coloque cada hoja con la parte exterior hacia abajo en un plato. Coloque de 2 a 3 cucharadas de relleno en el extremo de la base. Enrolle una vez, doble los lados hacia adentro y enrolle el resto del rollo. Trate de que queden lo más apretados posible.
8. En la sartén para cocinar coloca hojas cortadas para forrar el fondo (también puedes usar algunas hojas de lechuga para forrar la sartén).
9. Coloque las hojas de repollo enrolladas juntas, en tantas capas como necesite.
10. Añade 3 tazas de agua, coloca un plato pesado encima de las hojas para evitar que floten.
11. Poner a hervir a fuego medio alto (vigilar de cerca para no quemar el fondo). Bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos.
12. Dejar enfriar, destapar y escurrir el líquido. (Las hojas de repollo se decolorarán si se destapan mientras aún están calientes)
13. Servir a temperatura ambiente con rodajas de limón.

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Notas

Es importante enrollar el sarma con fuerza y ​​envolver completamente el relleno. Las hojas que se rompen se pueden usar para forrar el fondo de la sartén. Apriételo bien y sujételo con un plato mientras se cocina para evitar que se deshaga. Si entra demasiada agua en el sarma, quedará blando y sin sabor.