Tofu de Chen Mapo

 

Tofu de Chen Mapo  con cuajada de frijoles de Sichuan Tofu de la señora Chen, con sus viejas marcas de viruela Wok para 4-6 personas

El tofu ma-po es un plato auténtico de Sichuan. Los chinos lo disfrutan sobre un bol de arroz blanco. Su picante lo convierte en un favorito para calentarse del frío. Los chinos dicen "ma-po-toe", omitiendo la última sílaba. Una vez tuve tanto antojo de tofu ma-po que visité 14 restaurantes chinos en Tucson, Arizona (uno cada noche durante dos semanas) para ver quién tenía el mejor. Este plato se puede preparar con o sin cerdo.

 

Ingredientes
1 paquete de 14 onzas.	tofu
1 cucharada	cebolla verde picada
1 cucharadita	ajo picado
1 cucharadita	raíz de jengibre rallada
2 onzas	carne de cerdo molida
1 cucharada	pasta de frijoles picante
1 cucharada	vino para cocinar o jerez
1 1/2 cucharada	salsa de soja
1 taza	agua con 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada	maicena mezclada con 1 cucharada de agua
1/2 cucharadita	aceite de sésamo
2 cucharadas	ajo fresco o cebolla verde (cortada en trozos diagonales)
1/4 cucharadita	Pimienta de Sichuan en polvo

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Preparación

1. Corte el tofu en cubos de 1/2 pulgada.
2. Calienta el wok y luego agrega 3 cucharadas de aceite.
3. Saltee la cebolla verde, el ajo y el jengibre hasta que desprendan un aroma fragante.
4. Agregue la carne de cerdo molida y la pasta de frijoles caliente; revuelva para mezclar.
5. Agregue el jerez, la salsa de soja, 1 taza de agua con sal y el tofu.
6. Poner a hervir y luego bajar el fuego;
7. Cocine por 3 minutos.
8. Agregue la maicena disuelta en agua para espesar; revuelva.
9. Añadir aceite de sésamo
10. Espolvoree los trozos de ajo y la pimienta de Sichuan en polvo sobre la cuajada de frijoles.
11. Transfiera a una fuente para servir y sirva.

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Notas

Se puede añadir más pasta de frijoles picantes al gusto. Se puede omitir el polvo de pimienta de Sichuan.

Si se utiliza tofu blando, reduzca el agua a 2/3 de taza.